Come si prepara una buona parmigiana di pesce

Ingredienti per 4 persone:

 

• 2 melanzane
• 4 stampini di carta stagnola
• 600g filetto di merluzzo
• 300g misto frutti di mare
• 400ml sugo di pomodoro
• 2 cipolle piccole
• 2 spicchi d'aglio
• 2 mozzarelle
• Q.B. olio farina e basilico

 

Preparazione:

 

1. Iniziamo con la preparazione del sugo facendo rosolare uno spicchio d'aglio con olio. Aggiungiamo la cipolla e facciamo appassire a fuoco basso.
2. Togliamo l'aglio e uniamo i frutti di mare ( le cozze prive di guscio), saliamo e pepiamo.
3. Aggiungiamo il sugo di pomodoro e facciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Tagliamo le melanzane a fette di 0,5 cm e facciamo rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio. Lasciare abbrustolire un pò.
5. Tagliamo i filetti a quadretti grossi quanto il diametro dello stampino, passare in può di farina e rosolare nella stessa padella delle melanzane.
6. Iniziare a riempire lo stampino con del sugo, una fetta di melanzana, la mozzarella a pezzi ed un pezzo di filetto.                                                  Ripetere gli strati fino a riempire lo stampino.

 

Infornare per 20 minuti ad una temperatura di 180° C. Togliere dal forno e lasciare intepidire.

Per servire basta capovolgere lo stampino direttamente nel piatto da portata, aggiungere del basilico ed un filo d'olio.